脆的無限手作水果
- 在化學添加物充斥、人心惶惶的今日，「手作」、「傳統」反而成為人們懷念的味道。屏東瑞光夜市一家30年「脆的無限」水果攤，堅持手作現削新鮮水果，慢慢在消費者心中成為安心品牌。業者每天早上去果菜市場挑選當季水果，下午5點載貨到夜市內擺攤，透過自己研發、以5種配方手拌而成的「甘草粉」，讓水果滋味更加甜美。水果攤冬季以「草莓大福」最搶手，夏季則是「梅醃芒果青」和「鮮醃脆桃」為首。芒果青是以梅子和純糖下去蜜醃芒果一天一夜，不加糖精和色素，讓糖的甜味蜜進芒果裡，並以真空密封袋冷凍冰存，光看就讓人口水直流；鮮醃脆桃難度更高，必須以完美比例的鹽巴用手搓洗桃子，時間力度必須掌控到恰到好處，太久桃子會反白，時間不夠則不入味也容易變黑，堅持不加色素和防腐劑，相對費工，但為讓客人吃到單純、新鮮的好味道，業者堅持一直這樣做下去。
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